750 Küchen in Deutschland haben das Bio-Zertifikat. Das ergab eine aktuelle Umfrage der Initiative "1000 Küchen mit Bio-Zertifikat" unter den derzeit 23 staatlich zugelassenen Öko-Kontrollstellen. Im Vergleich zum Herbst 2004 wuchs die Zahl der bio-zertifizierten Küchen um 66 Prozent.

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Im Schnitt wird fast täglich ein Restaurant, eine Betriebskantine oder eine Schule zertifiziert. Bio mit Zertifikat entwickelt sich in Großküchen und Gastronomie zu einem Erfolgsschlager, so der geschäftsführende Gesellschafter des ÖGS. Betriebe aller Segmente des Außer-Haus-Marktes setzen inzwischen auf den zertifizierten Einsatz von Bio-Lebensmitteln.

Zu den bekanntesten Beispielen zählen der Möbelhersteller IKEA, die Marriott Hotels, das Modeunternehmen Esprit und die Uni-Klinik Freiburg. Vorreiter in öffentlichen und sozialen Einrichtungen sind vor allem Studentenwerke wie z. B. das Seezeit Studentenwerk in Konstanz, das sein komplettes Backwarensortiment ausschließlich in Bio-Qualität einkauft.

Die Kunden schätzen vor allem den unverfälschten Geschmack, die Natürlichkeit und die hohe Transparenz bei der Erzeugung von Bio-Lebensmittel. Das Bio-Zertifikat soll dem Tischgast maximale Sicherheit und ein hohes Maß an Glaubwürdigkeit bieten. Das Bewerben des Bio-Angebotes mit dem Bio-Siegel wird als besonders gewinnbringend eingestuft, da der Wiedererkennungswert bei den Tischgästen sehr groß sei. Der Aufwand für die Bio-Zertifizierung halte sich dagegen in Grenzen.

Entscheidend sei die durchgängige Trennung konventioneller und biologischer Ware von Anlieferung über Lagerung und Zubereitung bis zur Ausgabe beim Gast. Der große Zuwachs an Großküchen, Restaurants und Hotels, die Bio-Produkte einsetzen, ist kennzeichnend für die enorme Dynamik der Bio-Branche, die sich bei den Bio-Supermärkten und Naturkostläden auch in diesem Jahr wieder in zweistelligen Umsatzzuwächsen ausdrückt. Gründe für den verstärkten Einsatz von Bio-Produkten in Küchen liegen vor allem in der besseren Verfügbarkeit der Produkte. Das Händlernetz ist dichter geworden und immer mehr Bio-Lieferanten haben sich auf die Bedürfnisse der Großverbraucher eingestellt.

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